Свою основну назву – плоскі – эти приборы получили ці прилади набули за лаконічну форму корпусу. Найбільше ця витяжка нагадує плиту, що кріпиться на стіні, паралельно варильній поверхні. Саме за способом кріплення ці витяжки називають «навісними». Робота плоских витяжок ґрунтується на принципі очищення повітря за допомогою системи фільтрів. Залежно від моделі витяжки, це може бути одноступінчасте очищення за допомогою найпростіших акрилових фільтрів. Сучасні моделі випускаються із двоступінчастою системою повітроочищення.